Receta de pasta casera de hoja verde

Paso 1

Lave las verduras y córtelas en trozos de 1 pulgada. Si están en tallos duros (como las acelgas), despalillarlos, pero guarde los tallos para una receta posterior, como pesto o caldo.

Paso 2

Cocine las verduras en agua con sal durante dos minutos, transfiéralas a un recipiente con agua helada en espera para blanquear y mantener el color brillante. Una vez frío, escurrir las verduras y hacer puré con una batidora de mano o procesador de alimentos. Si el puré se siente seco, agregue unas gotas de agua.

Paso 3

Vierte harina en un montículo sobre una superficie limpia y seca, digamos tu mostrador o un gran bloque de carnicería, y cava un agujero en el centro. Agregue el puré de sal y verduras al centro, y con un tenedor o con los dedos (probablemente, ambos), amase los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. Su masa debe ser verde brillante y puede formar una bola apretada. Recuerde: la humedad puede afectar la pasta casera en gran medida, así que no se desanime si su masa se siente seca. Agregue unas gotas de agua salada (no demasiadas, irá lejos) y continúe amasando. Una vez que la masa esté peluda y no se pegue a los dedos, enrolle una bola y envuélvala con plástico o un paño de cocina para que descanse durante al menos una hora o hasta un día.

Paso 4

Ahora es el momento de moldear la pasta. La forma que puede tomar esta masa es muy versátil. Puede moldearlo en orecchiette, enrollarlo en tubos de tagliolini delgados, doblarlo en corbatas o seguir el siguiente método para fideos largos:

Divide la bola de masa en cuartos y envuelve las tres piezas restantes en plástico para evitar que se sequen. Espolvorea la primera bola con harina y pásala por un rodillo de pasta en la configuración más grande. Doblar horizontalmente, espolvorear con harina, repetir. Disminuya el rodillo de pasta en un incremento, volviendo a enharinar la masa pegajosa cada vez que la pase, hasta cuatro o cinco, dependiendo de su máquina; si la masa comienza a rasgarse, es demasiado delgada. Las verduras que mantienen unida la masa verde son más delicadas que la proteína del huevo, por lo que no querrás adelgazar demasiado. Espolvorea la hoja de pasta terminada con harina y deja reposar. Si prefiere un rodillo, espolvoree también el rodillo con harina y comience a rodar hasta alcanzar un grosor de aproximadamente inch de pulgada.

Paso 5

Repita con las bolas de masa restantes, y luego use un cuchillo para cortarlas en fideos largos y delgados, o pase las hojas enharinadas a través de un cortador de pasta para la forma que prefiera.

Paso 6

Deje que la pasta se seque al aire, luego hierva en agua con mucha sal hasta que esté al dente. La pasta se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días, o en el congelador por tres meses.