Cómo cuidar los cuchillos

Perfeccionar regularmente
La varilla de acero con textura que viene en la mayoría de los bloques de cuchillas mantendrá los bordes afilados de las cuchillas. Entonces, cuando estés a punto de usar un cuchillo, primero afínalo rápidamente. La técnica es fácil una vez que la dominas: con tu mano no dominante, sujeta el acero verticalmente, con la punta segura sobre una superficie estable. Con su mano dominante, sostenga el cuchillo horizontalmente en un ángulo de 20 grados y arrastre la hoja hacia abajo y hacia usted, a través del acero, desde el talón hasta la punta. Haga esto unas cuatro veces por lado. Para más consejos, mira este video en como afilar un cuchillo.
Afilar anualmente
Para reparar mellas y otros marte en el borde de una cuchilla, debe afilarla. ¿Cómo saber si un cuchillo necesita afilar? Se deslizará directamente de la piel de una cebolla. Sáltese los sacapuntas eléctricos, que quitan demasiado metal. La mayoría de los chefs prefieren piedras de agua con forma de piedra pómez, pero pueden ser difíciles de dominar. Una herramienta portátil, como Accusharp ($ 14,

amazon.com), es mas facil.
Cortar adecuadamente
"El movimiento ascendente y descendente de cortar embota el filo", dice Michael Psilakis, el chef ejecutivo y propietario de varios restaurantes, incluidos Kefi y Fishtag, en la ciudad de Nueva York. Mejor, dice, es "balancearse" o "deslizarse", asegurándose de que el cuchillo permanezca en contacto con la tabla de cortar. Dicho esto, "cada vez que un cuchillo golpea la superficie de cualquier tabla, se forman rebabas microscópicas en el metal, haciendo que el borde se vuelva aburrido ", dice Norman Kornbleuth, el dueño de Broadway Panhandler, en Nueva York Ciudad. Para minimizar el daño, evite las tablas de acrílico, vidrio o piedra; pegarse con madera o plástico. Y cuando raspe la comida de una tabla, voltee el cuchillo y use la columna vertebral, no la cuchilla.
Lavar a mano
Tanto la cuchilla como el mango pueden golpearse y deformarse en el lavavajillas, dice Brendan McDermott, un instructor de habilidades con cuchillos en el Instituto de Educación Culinaria, en la ciudad de Nueva York. Lave a mano con agua tibia y jabón, con la cuchilla lejos de usted. Si los cuchillos están hechos de acero al carbono, séquelos en lugar de dejarlos secar al aire, ya que se pueden formar óxido y manchas.
Almacenar por separado
"Otros utensilios pueden dañar y arruinar los cuchillos si los arrojas con cubiertos", dice McDermott. Cubrir las cuchillas con protectores de plástico de bajo costo ($ 3 a $ 8 cada una, messermeister.com) y colocarlas de lado a lado en un cajón es ideal. ¿No puedes renunciar a ese precioso inmueble? Colgarlos en una pizarra magnética. Los bloques de cuchillas también son finos, siempre que las ranuras sean horizontales, no verticales, de modo que las cuchillas descansen sobre sus costados, no sobre los bordes cortantes. Encuentra una forma inesperada más de mantén tus cuchillos afilados.
Un agradecimiento especial a Jeffrey S. Elliot, presidente de relaciones culinarias