10 consejos escolares culinarios que todo cocinero casero debe saber

Una de las lecciones más importantes que aprenderá en sus primeros días de escuela culinaria es la importancia de mise en place, que en francés significa "poner todo en su lugar". Esto se refiere al acto de organizar todo sus ingredientes preparados y asegurar que todos los artículos para la receta sean fácilmente accesibles y estén listos para Vamos. Por ejemplo, si está haciendo una tortilla, sus rellenos como el queso, el jamón y los pimientos deben triturarse, cortarse en cubitos y picarse antes de encender la estufa. Este simple acto de preparar tus ingredientes antes de cocinarlos es vital para asegurarte de que tienes suficiente de todos los ingredientes necesarios para preparar la receta. De esta manera, no necesitará alejarse de su plato y arriesgarse a cocinar demasiado su pescado mientras corta el resto de sus cebollas. El método simple pero efectivo puede parecer que consume mucho tiempo inicialmente, pero terminará ahorrándole mucho tiempo a largo plazo.

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Imagine un recogedor usado para recoger el artículos en tu tabla de cortar. Esta es básicamente la idea detrás de uno de nuestros gadgets favoritos: el rascador de banco. Contrariamente a la creencia popular, un raspador de banco (también conocido como cuchillo de banco, raspador de tabla o cortador de masa) no es solo para hornear. Además de su capacidad para raspar una masa pegajosa de su tabla de cortar o su borde afilado para dividir las piezas de masa, un rascador de banco es una excelente herramienta para recolectar artículos picados en su tabla de cortar para transferirlos a su sartén o cuenco. En lugar de confiar en su cuchillo afilado para ayudar a levantar precariamente una pequeña cantidad de zanahorias picadas de su tabla, un banco El raspador le brinda una superficie más amplia para mover ingredientes de un lugar a otro sin ensuciar su cocina piso.

Un cuchillo extremadamente afilado puede ser una de las herramientas más intimidantes para manejar mientras aprende a cocinar, pero en realidad: el más afilado el cuchillo, más seguro es. Intentar cortar con un cuchillo sin filo requiere mayor fuerza y ​​esfuerzo que pueden conducir rápidamente a un viaje no deseado a la sala de emergencias. Evitar accidentes por Afilar su cuchillo con una piedra de afilar o afilar acero para ayudar a reducir la probabilidad de deslizamiento durante el corte, y ayudar a crear cortes más uniformes para que parezca un maestro de preparación.

Si hay algo que mi instructor de chef enfatizó en nuestros primeros días en la escuela, fue la importancia de limpiar a medida que avanza. Una forma de hacerlo fácilmente en casa es colocando un tazón grande en el mostrador y utilizándolo como contenedor de desechos mientras cocina. Tire rápidamente sus restos y cáscaras para desecharlos fácilmente en su compost o basura cuando termine de cocinar. Además, no permita que los platos sucios se acumulen y desordenen su espacio de trabajo. Simplemente tome unos minutos para cargar el lavavajillas y limpie sus mostradores para crear un ambiente limpio para cocinar.

Si ingresa a un "walk-in" profesional (abreviatura de "refrigerador walk-in" en un restaurante), encontrará que los estantes están organizados de acuerdo con la temperatura de cocción. Esto se hace para evitar cualquier contaminación cruzada y evitar enfermedades transmitidas por los alimentos cuando se consume. Practique esta técnica simple, pero que puede salvar vidas, organizando la nevera de su hogar en el siguiente orden de arriba a abajo: alimentos listos para comer o alimentos completamente cocidos (piense pastel, manzanas, queso) en la parte superior, mariscos crudos, pescado o huevos, filete crudo, carne de cerdo cruda, carne molida cruda y, por último, aves crudas en el fondo.

No cometa el error de novato de servir un plato mal sazonado. ¿Cómo? Necesitas probar constantemente la comida a medida que avanzas. Reserve un recipiente con cucharas de degustación que pueda usar para probar los alimentos mientras cocina, asegurándose de guardar las cucharas sucias y usadas para evitar cualquier posibilidad de contaminación cruzada. Si su plato tiene un sabor suave, es probable que pueda corregirlo agregando más sal. Además, evite salar demasiado su plato lentamente agregando más sal según sea necesario progresivamente, en lugar de todo a la vez. Espolvorea la sal de 12 a 18 pulgadas sobre la comida para una cobertura uniforme también. (Consejo profesional: incluso sus platos dulces se beneficiarán enormemente de una pizca de sal).

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Claro que suena simple, pero servir comida caliente es significaba si se sirve caliente sabrá exponencialmente mejor que si se sirviera caliente (o peor, frío). Según la investigación, se envía una señal eléctrica más fuerte al cerebro cuando aumenta la temperatura de los alimentos, lo que mejora el sabor y el sabor. Evite el error demasiado común de servir comida fría y sus invitados (y sus propias papilas gustativas) se lo agradecerán.

Para quemar adecuadamente sus proteínas a la perfección dorada, asegúrese de secar bien las carnes, aves y mariscos con una toalla de papel antes de cortarlas. Ya sea que esté cortando un filete de sous-vide o preparándose para hacer un pollo delicioso a la sartén, querrá secar el exterior para estimular la reacción de Maillard, también conocida como la "reacción de dorado", que es la reorganización de aminoácidos y la reducción de azúcares que le da el sabor tostado y rico en umami asociado con la abrasión. La transferencia adecuada de su proteína ayudará a iniciar esta reacción y promoverá una exterior uniformemente cocinado.

La paciencia es definitivamente un componente clave para una sesión de cocina exitosa. Por tentador que sea, no toques la carne mientras la abras. Moviendo su proteína, antes de que haya tenido la oportunidad de formar una costra o finalizar la Proceso de cocción de reacción de Maillard, impedirá el dorado delicioso de su comida. Cuando la carne se haya cocinado completamente, se liberará naturalmente de la sartén. Y evite cortar los alimentos para verificar que estén listos; utilice un termómetro para alimentos. Por último, no abra la puerta del horno mientras cocina, ya que esto reducirá la temperatura de su horno (para eso están hechas las luces y ventanas del horno).

Evite el desperdicio de alimentos en casa aplicando el método "Primero en entrar, primero en salir" (FIFO). Esto se refiere a la idea de que los ingredientes y productos más antiguos se usan primero. Asegúrate de seguir esta técnica colocando los elementos más antiguos en la parte delantera de tu refrigerador o despensa, donde los elementos serán más accesibles. Evitará que se acumule una nevera superpoblada que puede llevar a que se acumulen elementos olvidados o descuidados, y en su lugar, use elementos más antiguos para cocinar primero antes de tener que tirarlos.

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