Cómo hacer la mejor tabla de charcutería
Cuando compre una tabla de charcutería, querrá obtener de tres a cinco tipos diferentes de carnes. Al igual que con una tabla de quesos, intenta mezclar los colores, texturas y sabores. Por ejemplo, la coppa picante, el jamón serrano con mantequilla, una salchicha salada curada en seco como la finachietta y la bresaola carnosa son una buena selección. Mire cerca de la sección de quesos para ver salchichas secas enteras y carnes precortadas en bandejas de plástico, o golpee el mostrador de delicatessen.
Las carnes curadas pueden ser un poco caras, y no hay necesidad de exagerar en la compra. Apunte a aproximadamente dos onzas de carne por persona, total.
A menudo, estas carnes son ricas y saladas. Entonces, cuando vaya de compras, pídale a la persona en el mostrador que corte la carne lo más finamente posible. Si tiene una salchicha entera seca, corte al menos un tercio de ella antes de colocarla en el tablero y coloque un cuchillo de cocina cerca para que las personas terminen el trabajo.
Los acompañamientos hacen que los embutidos se vean y sepan aún mejor, así que elija algunas nueces, frutas secas o frescas, aceitunas o encurtidos, más una o dos salsas, como mostaza, miel o tapenade. ¡Y no olvides pan y galletas!
¡Ahora estás listo para construir! Desea usar algo grande y plano como base: una tabla de madera o pizarra proporciona un buen contraste con el color de la carne, aunque también puede usar una fuente o un plato grande. También querrás uno o dos cuencos pequeños para tus acompañamientos y salsas; agregarán interés visual (más sabor).
Para comenzar, arregle sus tazones pequeños fuera del centro y coloque la carne y los acompañamientos a su alrededor. Mientras trabaja, piense en el aspecto general: coloque elementos no carnosos como galletas, frutas y nueces entre los diversos tipos de embutidos, y cambie el aspecto de la carne en sí. Recoja suavemente rebanadas individuales de jamón serrano para crear paquetes fáciles de comer, doble grandes rebanadas de salami en cuartos y extienda rebanadas más pequeñas de embutidos en rodajas.
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No tengas miedo de hacer esto unas horas antes de tu fiesta, solo cúbrelo con plástico y refrigera hasta que estés listo para servir. (Sin embargo, más de unas pocas horas, y la carne podría comenzar a secarse). Agregue cualquier fruta que pueda dorarse, como manzanas o peras, justo antes de servir.