La manera segura y fácil de cocinar carne congelada

A veces, lo clavamos: hemos preparado la comida, enfriado el vino, y cenar en la mesa antes de que alguien pregunte (léase: gemidos). Otras veces, la vida pasa. Son las 7 de la tarde, estás agotado por un largo día en la oficina, y justo cuando comienzas a cocinar te das cuenta de que olvidaste descongelar la cena. Si olvidarse de sacar las pechugas de pollo del congelador instintivamente hace que desee llamar a la pizzería local, no lo haga. Una de las ideas erróneas más comunes sobre la carne es que cocinar congelado no funciona y conduce a un resultado de sabor inferior. Ambas afirmaciones son incorrectas.

No solo puede cocinar carne de res, pollo y cerdo congelada, sino que también da como resultado pollo bien cocido y jugoso, filetes tiernos o deliciosas chuletas de cerdo. Cuando se hace bien. Hicimos tapping Chef Yankel, el chef principal de ButcherBox, para obtener su consejo experto sobre las mejores (y más seguras) formas de cocinar carne congelada. Resulta que es sorprendentemente simple.

filete

La técnica del chef Yankel para cocinar fácilmente un bistec congelar es colocar su carne (en su empaque) en un tazón y ponerla bajo un poco de agua fría mientras precalienta su horno a 400 ° F y su sartén con un poco de aceite para cocinar a fuego alto en una sartén de hierro fundido. Luego puede quitar el filete de su embalaje, cubrirlo con sal y pimienta y dorar por un lado en la sartén durante tres minutos. Voltee el bistec y coloque el bistec (sartén apta para horno y todo) en el horno durante 15 minutos. Cuando retire la carne del horno, asegúrese de que haya alcanzado la temperatura interna deseada. Deje que el filete descanse de cinco a ocho minutos y luego córtelo contra el grano para obtener un filete delicioso y tierno.

RELACIONADO: La mejor manera de enfriar el vino, según la ciencia

Pollo

Cocinar congelado pechugas de pollo o pollo entero Es un poco más un desafío. No se recomienda que cocine a la parrilla o saltee el pollo congelado, por varias razones, y obtendrá un resultado mucho mejor horneando o cocinando el pollo congelado a fuego lento en algún tipo de salsa. La clave para cocinar pechugas de pollo deshuesadas, muslos de pollo o alitas congeladas es cocinarlas el doble de tiempo. (o más) como lo haría normalmente a una temperatura ligeramente inferior a la de las aves sin congelar. Simplemente no cocine por debajo de 350 ° F por seguridad.

Cerdo

Para la carne de cerdo, puede cocinar congelada en la estufa, parrilla u horno, pero debe seguir reglas de tiempo de cocción similares a las del pollo y la carne de res. Cocine por el doble del tiempo que normalmente lo haría y por encima del mismo umbral de temperatura que el pollo.

Reglas de seguridad

Si bien la cocción congelada es simple y no compromete el sabor, hay algunas cosas muy importantes a tener en cuenta al cocinar carne directamente del congelador.

• Primero y ante todo, nunca debe cocinar carne congelada en una olla o olla de cocción lenta. Ya sea carne de res, pollo o cerdo, cocinar carne congelada en una olla de cocción lenta puede hacer que gaste demasiado tiempo a una temperatura a la que pueden crecer bacterias peligrosas, sin importar a qué temperatura llegue finalmente. Según el USDA, siempre debe descongelar la carne antes de cocinarla lentamente. La posibilidad de que la carne congelada permanezca en lo que se llama la "zona de peligro", entre 40 ° F y 140 ° F, durante demasiado tiempo mientras se cocina. Permanecer en la zona de peligro durante un período más prolongado en una olla de cocción lenta permite que las bacterias, como la salmonella, crezcan en un ambiente antes de alcanzar la temperatura cuando normalmente se mata.
• Cuando recuerdes sacar tu carne del congelador, La forma más segura de descongelar carne congelada es en el refrigerador. En general, un corte de carne de tamaño promedio toma un día para descongelarse completamente en un refrigerador. Los cortes más grandes o las aves enteras (como un pavo) tardan aproximadamente 24 horas por cinco libras en descongelarse.
• No se recomienda descongelar la carne dejándola a temperatura ambiente en el mostrador de la cocina., porque no debes dejar la carne a temperatura ambiente por más de 2 horas. Esto lo llevará a las temperaturas de la "zona de peligro" donde se pueden formar bacterias. Lo mismo ocurre con la descongelación con agua caliente.