Cómo hornear galletas de chispas de chocolate perfectas, según Jacques Torres

Horneando la galleta con chispas de chocolate perfecta es una forma de arte que muchos pasan la vida intentando lograr. Pero las galletas con chispas de chocolate son profundamente personales, si no controvertidas. Todos tienen una opinión sobre lo que les da el sabor ideal, la textura y el grado de cocción.

¿Sabes quién lo ha clavado? Jacques Torres. A menudo conocido como el Sr. Chocolate, Jacques es la máxima autoridad en todas las cosas relacionadas con esta delicia de confitería, particularmente las galletas con chispas de chocolate. Los suyos son el mejor equilibrio de melty-on-the-inside, crujiente en los bordes; son mantecosas, masticables y tienen la cantidad justa de chips para arrancar.

¿Cuál es su secreto? "Deje que la masa envejezca", dice.

Muchos de nosotros ya estamos enfriando la masa antes de extenderla un poco. Probablemente 30 minutos, una o dos horas como máximo. Pero según Jacques, deberías enfriar tu masa para galletasal menos 24 horas.

¿Por qué debemos dejar que nuestra masa para galletas envejezca?

"Entonces el sabor se vuelve más fuerte y suave", dice Torres. Debido a que la grasa absorbe el sabor, da tiempo a todos sus ingredientes para que se unan antes de hornear y se convierte en una galleta más intensamente rica, mantecosa y equilibrada. “El azúcar se derrite y se vuelve menos granulado; la mantequilla sabrá más decadente. Es mejor ", dice.

RELACIONADO: 7 pasos simples para hornear el pastel perfecto cada vez

La mejor forma para enfriar su masa es sin forma.

Según Torres, es mejor dejarlo en una bola grande mientras la masa madura, luego separarse justo antes de hornear. "No querrás mover la masa mientras envejece, ya que esto hará que la textura sea desagradablemente elástica. Quieres masa melosa y mantecosa. Eso es lo que obtendrás cuando lo dejes envejecer en una sola pieza ".

¿Cuánto tiempo es demasiado tiempo para dejar que la masa envejezca?

Un par de días es el tiempo máximo que debe envejecer la masa de galletas. Después de todo, tu masa tiene huevos, así que debes ser consciente de cuánto tiempo la dejas. Si no tiene tiempo para hornear la masa, Torres recomienda sacarla, congelarla y guardarla para más tarde.

Otros trucos imprescindibles para hornear galletas

Sea selectivo con sus chips. La base de las galletas con trocitos de chocolate de Torres es el chocolate de calidad. Se aleja del chocolate para hornear que mantiene su forma en el horno, y opta por el chocolate real (que es meloso).

No temas a la grasa. Para lograr una textura rica y decadente, Jacques usa mantequilla alta en grasa en su receta. La mantequilla al estilo europeo de Plugrá es su opción.

El tamaño importa: Para las galletas colosales de Torres (que abarcan aproximadamente siete pulgadas de diámetro), hornea montones de masa, del tamaño de grandes pelotas de golf.

RELACIONADO: 20 deliciosas recetas de galletas clásicas