Receta De Sopa De Zanahoria Con Almendras Confitadas

Paso 1

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue romero y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos. Retire y deseche el romero. Agregue las almendras, el azúcar y la cayena a la mantequilla en la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las almendras estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos. Extienda la mezcla de almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear preparada; sazone con ¼ cucharadita de sal. Dejar enfriar por completo, unos 15 minutos. Romper en pedazos pequeños.

Paso 2

Mientras las almendras se enfrían, limpie la cacerola y caliente las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Agregue cebolla y ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue las zanahorias, 4 tazas de caldo, pimienta y 1 cucharadita de sal restante. Cubra y cocine hasta que las zanahorias estén muy tiernas, de 20 a 25 minutos. Transfiera la mezcla a una licuadora y asegure la tapa; retire la tapa central para permitir que escape el vapor. Coloque un paño de cocina limpio sobre la abertura. Mezcle hasta que esté muy suave, aproximadamente 1 minuto, agregando ½ taza de caldo restante si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.