Pargo a la parrilla con papas rotas

Paso 1

Precaliente el asador con una rejilla a unas 6 pulgadas del calor. Revuelva la mantequilla, el estragón y las cebolletas en un tazón pequeño; dejar de lado.

Paso 2

Coloque las papas en una cacerola grande y cubra con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto y cocine hasta que esté tierno, de 12 a 13 minutos. Agregue Broccolini y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Desagüe; transfiera las papas a una tabla de cortar y deje a un lado Broccolini. Aplasta las papas, 1 a la vez, con el fondo de un tazón hasta que estén ligeramente aplastadas.

Paso 3

Rocíe 2 cucharadas de aceite sobre ambos lados de los filetes de pescado; sazone con ½ cucharadita de sal. Cubra una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Coloque el pescado, con la piel hacia arriba, sobre una bandeja para hornear y ase hasta que la piel esté crujiente y el pescado se desmenuce con un tenedor, aproximadamente 10 minutos.

Etapa 4

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las papas y cocine, sin molestias, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Agregue la 1 cucharada restante de aceite, voltee las papas y cocine, sin molestar, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Añadir Broccolini; cubra y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue 2 cucharadas de mantequilla de hierbas y ½ cucharadita de sal restante; tirar al abrigo. Servir con pescado y mantequilla de hierbas restante.