Cómo hacer té de Kombucha con o sin un kit de inicio

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Si ya eres un gran fan de kombucha, a.k.a., la bebida de té fermentada que todos han estado comiendo, es posible que esté listo para prepararlo en casa.

¿Por qué hacer kombucha casera de bricolaje? Primero, para aquellos que beben a menudo, notarán cuán rápido se suma el costo de su hábito de té ácido. El precio por botella generalmente es de alrededor de $ 4, y si baja uno todos los días, ¡eso es casi $ 1,500 al año! Si en casa prepara una receta de kombucha, también tendrá un control completo sobre los ingredientes que entran, y puede manipular el perfil de sabor para satisfacer sus propias preferencias personales. Use un kit de kombucha para comenzar, o siga las sencillas instrucciones a continuación.

Los pasos para hacer té de kombucha en casa se pueden dividir en tres fases: hacer el SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, también conocido como "la madre"), primera fermentación y segunda fermentación.

PASO 1: Hacer el SCOBY

Esta fase puede ser intimidante porque el SCOBY tiene un aspecto extraño (aquí hay un kit de inicio de kombucha, $ 45 en amazon.com si quieres verlo por ti mismo). Pero no hay nada que temer: el SCOBY es el componente mágico de la kombucha que le da al té su levadura y bacterias intestinales. Comenzarás por disolver media taza de azúcar en siete tazas de agua hervida, remojando cuatro bolsas de té o hojas sueltas en él (el negro funciona mejor, ¡y sin descafeinado!), luego permita que su cerveza se enfríe a temperatura ambiente. Vierta el té endulzado en un frasco y agregue alrededor de una taza de kombucha comprada en la tienda al brebaje, esto ayuda a poner en marcha el proceso de fermentación. (Para obtener más sabor y efervescencia, puede hacer su propio líquido de arranque, pero tomará más tiempo). Cubra su frasco con un paño de algodón transpirable y asegúrelo con gomas, luego comienza la espera. Deje que su jarra se asiente en un ambiente templado y cálido (en algún lugar alrededor de 75 ° F es ideal) en un lugar oscuro durante una a cuatro semanas, hasta que se forme un SCOBY de un cuarto de pulgada en la parte superior. Esta mamá debería vivir durante años si la cuidas bien. No mueva el SCOBY de su té original hasta que esté listo para fermentar.

PASO 2: Primera fermentación

Similar al paso uno pero con el doble de ingredientes. Comienza por hervir 14 tazas de agua y disuelve una taza de azúcar. A medida que el agua se enfría a temperatura ambiente, deje que ocho bolsas de su té negro, verde u oolong favorito (o la cantidad equivalente de hojas sueltas) se sumerjan en ella. Mientras tanto, retire el SCOBY de su frasco original y deseche el té viejo. Una vez que esté frío, puede verter su nuevo té en un frasco limpio, colocar el SCOBY, luego cubrirlo con un paño y asegurarlo nuevamente con bandas de goma. Permita que esta mezcla fermente en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante seis a diez días, luego inténtelo insertando una pajita y tomando un sorbo. Debe tener un sabor ligeramente dulce y vinagre, pero la decisión de cuándo detener su primer fermento es suya. Una buena regla general: cuanto más tiempo permita que su té fermente (y más cálido sea el medio ambiente), más se comerá el azúcar con la levadura y menos dulce sabrá su kombucha.

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PASO 3: Segunda fermentación

Esta es la parte divertida, donde puedes crear el perfil de sabor de tu 'booch' en lo que pronto será tu propio espíritu animal bebible. Pero antes de comenzar a mezclar, cuele su kombucha en frascos o botellas nuevas con una tapa o tapa asegurada (dejando aproximadamente una pulgada en la parte superior) para eliminar las partículas sólidas. Una vez que haya reenvasado, puede agregar el (los) edulcorante (s) y los aromatizantes adicionales de su elección. Puedes usar puré o trozos enteros de fruta, miel, jugo, hierbas, jugo de limón, jengibre confitado, menta... Las opciones son infinitas. Selle bien y permita que fermente de tres a diez días adicionales, esto agrega burbujas adicionales a su preparación. Cuela los sólidos nuevamente si lo deseas (o agrega los tuyos, como chia) y ¡listo! Un milagro efervescente.