Cómo mantenerse seguro cuando usa utensilios de cocina antiadherentes

Los utensilios de cocina seguros y antiadherentes son algo que todo hogar puede usar, ya sea que se considere un maestro de cocina o solo sepa como cocinar huevos. ¿Por qué? Debido a que las ollas y sartenes antiadherentes han hecho que cocinar alimentos que sean propensos a pegarse (tortillas, panqueques, mariscos, arroz pegajoso) sea muy fácil. Su recubrimiento le permite saltear, dorar o saltear sin preocuparse de que no pueda sacar una vieira o un huevo revuelto de la superficie si no usó suficiente aceite. Las mejores sartenes antiadherentes pueden cocinar alimentos sin usar mantequilla ni aceite.

Dicho esto, a menudo se nos pregunta sobre el revestimiento de los utensilios de cocina antiadherentes y su posible toxicidad. Las sartenes originales de teflón se hicieron con PFOA (ácido perfluorooctanoico) y politetrafluoroetileno (PTFE). El PFOA se ha relacionado con varios tipos de cáncer, por lo que se eliminó de los productos de teflón en 2013. Sin embargo, los utensilios de cocina de teflón todavía contienen PTFE. El PTFE se considera seguro, pero el problema es que comienza a descomponerse alrededor de 450-500 grados, liberando humos potencialmente tóxicos.

La clave es no sobrecalentar sus sartenes antiadherentes. "Hay un conjunto completo de compuestos químicos que se desprenderán cuando el teflón se caliente lo suficiente como para descomponerse", dice Robert L. Wolke, Ph. D., profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburgh y autor de Lo que Einstein le dijo a su cocinero: la ciencia de la cocina explicada. "Muchos de estos son compuestos que contienen flúor, que en general son tóxicos".

Entonces, ¿cuál es el límite de temperatura para garantizar que su sartén antiadherente no libere ningún humo tóxico? "A temperaturas superiores a 500ºF, comienza la descomposición y se liberan fragmentos químicos más pequeños", explica Kurunthachalam Kannan, Ph. D., toxicólogo ambiental del Departamento de Salud del Estado de Nueva York Centro Wadsworth. DuPont, inventor y fabricante de teflón, está de acuerdo en que 500 ° F es el máximo recomendado para cocinar.

Vale la pena mencionar que las fuentes de PFOA están en todas partes, no solo en las viejas sartenes antiadherentes: están en envases de productos aptos para microondas, recipientes de comida rápida, productos enlatados, alfombras e incluso ropa. De hecho, la FDA acaba de lanzar una investigación descubrieron que el PFAS (un grupo de aproximadamente 5,000 compuestos sintéticos potencialmente peligrosos, uno de los cuales es PFOA), está presente en la sangre del 98 por ciento de la población de EE. UU.. La Agencia de Protección Ambiental concluido que para la población en general, "se espera que la fuente dominante de exposición humana a los PFA sea dieta ". Estos productos químicos se han utilizado ampliamente en papel, envases de alimentos, productos de limpieza y sí, antiadherentes utensilios de cocina Se han filtrado a alimentos, agua, ganado y fertilizantes. Esto podría ser un problema, ya que estos "productos químicos para siempre" han sido vinculado a cáncer, daño hepático, enfermedad de la tiroides, infertilidad, colesterol alto y varias otras afecciones de salud.

La buena noticia es que muchos PFA han sido prohibidos de una mayor producción. Sin embargo, la FDA aún no ha hecho públicos los resultados de su investigación. Hasta que tengamos información más concluyente, cuando se trata de utensilios de cocina antiadherentes, debe tomar la decisión que considere mejor para usted y su familia. Hay infinitas opciones de utensilios de cocina en el mercado que no contienen ningún PTFE o PFA, como hierro fundido, acero inoxidabley cerámico (¡que también es antiadherente!). Pero mientras tanto, si elige usar antiadherente, estos son los consejos de seguridad a seguir:

No cocine a fuego alto. La mayoría de los fabricantes de antiadherentes ahora recomiendan a los consumidores que no superen el nivel medio. Independientemente de si el sobrecalentamiento del teflón plantea riesgos para la salud, esta guía está destinada a alargar la vida útil de su producto. Pero para ir a lo seguro, ajuste la perilla a media o baja y no coloque sus utensilios de cocina antiadherentes sobre los llamados quemadores de potencia (cualquier cosa por encima de 12,000 BTU) en una estufa de gas o 2.400 vatios en una estufa eléctrica), porque esos quemadores están destinados a tareas con mucho calor como hervir una olla grande de agua con rapidez.

Tenga en cuenta la calidad del aire interior. Cuando cocine, encienda el extractor de aire para ayudar a eliminar los vapores y mantener su cocina bien ventilada.

Nunca precalentar una sartén antiadherente vacía. Esta es una manera segura de sobrecalentar sus utensilios de cocina, especialmente si sus sartenes son livianas y endebles.

No asar ni dorar en antiadherente. Esas técnicas requieren temperaturas superiores a las que normalmente puede soportar el antiadherente.

Elija una sartén antiadherente resistente. Las sartenes livianas tienden a calentarse más rápido, así que invierta en utensilios de cocina más pesados. El aluminio anodizado es una opción inteligente.

Evite picar o dañar la sartén. Rascarse y descamarse puede aumentar la toxicidad potencial de sus utensilios de cocina. Para evitarlo, evite las cucharas y las espátulas metálicas, y nunca apile sus sartenes sin una toalla de papel entre ellas. "Los utensilios de cocina de madera siempre son preferibles a los de plástico, y pueden durar años", dice Gay Browne, asesor de salud ambiental y autor de Viviendo con un corazón verde. “También son buenos para usar en las sartenes antiadherentes que aún no puede soltar, ya que no rayarán superficie ". Además, evite limpiar sartenes antiadherentes con cualquier material abrasivo, como estropajos o acero lana. Cepillo de limpieza de sartenes antiadherente Maier ($ 4.50; williams-sonoma.com) es una herramienta útil para limpiar sartenes. Y si su sartén muestra algún signo de daño, reemplácelo de inmediato.

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