Pregunte realmente simple: ¿Cuál es la mejor manera de almacenar hierbas?

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Q. ¿Cuáles son las formas de evitar que las hierbas frescas se echen a perder rápidamente?
Mary Iannaccone
Boise, Idaho
A. La mayoría de las hierbas frescas han pasado su mejor momento unos días después de comprarlas en la tienda de comestibles. Pero si los almacena correctamente, puede extender su vida, dice Aliza Green, autora de Guía de campo de hierbas y especias (Quirk Books, $ 16, amazon.com). Siga estas pautas para salvaguardar las suyas.

• Perejil, eneldo, albahaca y cilantro: Estas hierbas delicadas y acuosas son frágiles y funcionan mejor cuando se congelan en alguna forma de grasa, como aceite o mantequilla. Haga puré las hierbas en un procesador de alimentos con suficiente aceite y mantequilla para cubrirlas, luego congele en una bolsa o contenedor con cierre por hasta seis meses. Consejo: al hacer puré, las hierbas pueden oscurecerse debido a la presencia de grasa. Agregue algunos cubitos de hielo picado para mantener la mezcla de color verde brillante.
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• Hojas de laurel, mejorana, menta, orégano, salvia y estragón: La clave aquí es la circulación de aire. Cuelgue estas hierbas más resistentes y secas en una rejilla de alambre, o colóquelas en posición vertical en un vaso durante aproximadamente una semana. Esto preservará los aceites esenciales en estas hierbas por hasta seis meses.
• Tomillo: El tomillo se congela bien en la rama debido a su robustez, así que simplemente guárdelo en una bolsa o contenedor de plástico con cierre hermético por hasta seis meses. No estará en las mejores condiciones para picar, pero puede tirarlo en una olla de sopa o en un plato de carne estofado directamente del congelador.
• Romero: No secar el romero. Se volverá como una aguja y puntiaguda. En cambio, retire las hojas del tallo y córtelas. (Las hojas no se mezclan bien en una licuadora debido a su forma). Luego, mezcle las hojas con suficiente aceite de oliva para cubrir el romero, luego congelar en una bolsa de plástico con cierre o recipiente para hasta seis meses.