Receta de galletas picantes de sándwich de cítricos

Paso 1

Batir la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar, la cayena y 1½ cucharaditas de ralladura de limón en un tazón grande a fuego medio-alto hasta que esté cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue las yemas de huevo y la vainilla y bata para combinar, raspando los lados del tazón según sea necesario. Con la batidora a baja temperatura, agregue la mezcla de harina y bata hasta que se incorpore uniformemente. Divida la masa por la mitad y forme 2 discos. Envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

Paso 2

Precaliente el horno a 350 ° F. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada pieza de masa a un grosor de ⅜ de pulgada. Usando un cortador de galletas redondo de 2 o 2½ pulgadas, corte la masa en rodajas y colóquela en bandejas para hornear forradas con pergamino, espaciando las rondas a 1 pulgada de distancia. Usando un cortador de galletas redondo de ¾ de pulgada, corte agujeros, ligeramente descentrados, de la mitad de las galletas. Vuelva a enrollar y corte los restos según sea necesario.

Paso 3

Batir el huevo entero en un tazón pequeño. Cepille las galletas perforadas con huevo y espolvoree con el azúcar restante. Cubra cada galleta azucarada con un poco de ralladura de lima. Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 12 a 15 minutos, girando las hojas hasta la mitad. Enfríe ligeramente en las bandejas para hornear, luego transfiéralas a las rejillas para que se enfríen completamente.