Haga las papas fritas de sus sueños (sin una cuba de aceite)
Las papas a la parrilla de corte grueso tienen su lugar. Pero, si estás ansiando pequeños bastones crujientes, tu mejor opción es usar ½ para ¼ de pulgada rebanadas, que producirán papas fritas con una proporción más uniforme de piel crujiente al interior suave. Cortar papas fritas a mano es fácil con un poco de práctica, pero si eres muy exigente por la consistencia (¡o simplemente comes muchas papas fritas!), Invierte en un rebanadora de alevines.
Las papas fritas al horno son fáciles, pero agregar solo un paso adicional al proceso de preparación puede tener un efecto tremendo en su textura. Algunos cocineros juran por remojar previamente las papas fritas en agua fría durante 30 minutos, un proceso que extrae el agua y el almidón de las papas, haciéndolos menos susceptibles al vapor (y la humedad). Otros insisten en que un vapor rápido antes del viaje al horno logra los mismos resultados, además de centros de licitación adicionales.
Ya sea que esté al vapor o en remojo, asegúrese de quitarles a sus papas una toalla completa antes de enviarlas al horno, o mejor aún, déles palmaditas y luego déjelas secar al aire durante otros 15 minutos. Agua + calor = vapor. Vapor = empapamiento. Y, de nuevo, el empañamiento es el enemigo.
Dilo después de mí: ¡caliente, caliente, caliente! Antes de comenzar a trabajar, encienda su horno hasta 450 grados y precaliente su bandeja para hornear. La bandeja debe estar ardientemente caliente antes de que las papas la golpeen. Luego, hornee las papas fritas durante 15 a 20 minutos, revuélvalas y gire el horno a 500 grados durante los últimos 10 minutos de cocción.
Tus papas solo quieren algo de espacio. Porque incluso el calor y la circulación de aire alrededor de la superficie de las papas fritas es esencial para lograr exteriores crujientes, meterlos en la bandeja para hornear al azar es una forma segura de ser inferior resultados. En cambio, apunte a una capa uniforme con al menos ¼ de pulgada de espacio entre cada pieza.
Las papas fritas sin sal son como un servicio suave sin chispas. Este no es lugar para la moderación. Si te sientes elegante, espolvorea un poco Hierbas de Provenza o ajo picado sobre ellos con sal marina gruesa. Cualquiera sea tu enfoque, sazona generosamente y saborea cada bocado.