¿Qué es el caldo de huesos?

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Dado el rumor sobre el "caldo de huesos", te perdonarían por pensar que la cosa fue la segunda venida del cronut. La semana pasada El periodico de Wall Streetdeclarado es "el último amor del mundo del bienestar" y Los New York Times lo llamó "la próxima poción mágica en la eterna búsqueda de la salud perfecta". Gwyneth Paltrow le puso caldo de huesos el boletín de ella menú de desintoxicación de invierno, los chefs de la ciudad de Nueva York han comenzado Vendiendolo desde una ventana para llevar, y Whole Foods tiene se apresuró a abastecerlo (¡ja!) en tiendas de todo el país.

Entonces, ¿qué es exactamente este elixir sobrenatural? Más o menos como suena: un caldo rico hecho a fuego lento lentamente grandes cantidades de huesos asados ​​(pollo, carne de res, pavo, cordero, pescado o cualquier otra cosa que pueda tener a mano) hasta que comienzan a descomponerse y liberar vitaminas y minerales, incluidos colágeno, calcio, lucosamina, condroitina y, en el caso de los huesos de animales alimentados con pasto, potentes grasas omega-3 ácidos Su método de cocción largo y lento es lo que diferencia el caldo de huesos del caldo convencional, y también lo que supuestamente explica su perfil rico en nutrientes. Pero los seres humanos han estado bebiendo sopas hechas de huesos hervidos desde la Edad de Piedra. ¿Por qué todo el alboroto ahora?

En parte, se trata de Paleo. El popular régimen de dieta, que alienta a los seguidores a emular los hábitos alimenticios de nuestros antepasados ​​cazadores-recolectores, considera que el caldo de huesos es un alimento básico para su supuesto antiinflamatorio propiedades y utilidad como ayuda digestiva. Entonces, naturalmente, como las filas de Paleo los devotos han crecido, también lo ha hecho el perfil de la cerveza. Luego hay un momento simple: principios de enero siempre es el mejor momento para las curas milagrosas y los tónicos para la salud, y este año, con un nuevo libro sobre el tema en tiendas y algunos chefs expertos en medios y empresarios develando el caldo centradoemprendimientos que han tenido en las obras: la mezcla se ha encontrado en el lugar correcto en el momento correcto. Finalmente, el caldo de huesos tiene una gran cosa que nunca pasa de moda: es súper económico. ¿Una comida calmante, cálida y nutritiva hecha a partir de las probabilidades y los extremos que normalmente arrojas a la basura o al contenedor de compost? No tienes que ser un loco por la salud para pensar que es bastante fácil dejar atrás.

¿Quiere decidir por sí mismo si el caldo de huesos es una moda o un alimento tradicional que vale la pena adoptar? Buceo en. (Aquí está una receta simple de nada menos que Jacques Pépin.) Y para obtener los mejores resultados, recuerde estas reglas generales:

● Comience con agua fría. (La proteína albúmina, que vive en los huesos y solo se disolverá en agua fría, es la responsable de un stock transparente).

● Para obtener el máximo sabor, asa tus huesos antes de hervirlos a fuego lento. (El tostado ayuda a los huesos a liberar algo de grasa, un exceso de los cuales puede conducir a un caldo con un sabor turbio y turbio).

● No tenga miedo de mezclar tipos de huesos. Guarde los restos de T-bones, costillas y alitas de pollo en una bolsa de almacenamiento en el congelador hasta que tenga un suministro considerable. ¡Jugarán muy bien juntos!

● No escatime. Cuantos más huesos, mejor.

● Hacer uso de mirepoix: El combo clásico francés de apio, zanahorias y cebolla agregará un toque extra de sabor fresco. Solo recuerda colarlo antes de servirlo.

● Piensa bajo y lento. Desea hervir a fuego lento el caldo, no enviarlo a ebullición y dejar que sus matices se desarrollen durante horas, algunas personas lo hacen durante 24 o más.